HAUPTGÄNGE

WILD MAL ANDERS – SPÄTZLE TREVISANO TARDIVO

ZUTATEN (4 Personen)

200 G Knöpflimehl
100 G Mehl
1.5 TL Salz

3 frische Eier
150 G Magerquark
1 DL Wasser

1 STÜCK Catalogna
2 STÜCK Trevisano Tardivo
1 Knoblauchzehe fein gehackt
200 GR Speckwürfel
50 GR Rezenter Bergkäse fein gehobelt
0.5 DL Rahm
Olivenöl, Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen und in der Mitte eine Mulde bilden.

Eier, Quark und Wasser mischen. Masse in die Mehlmulde giessen. Mit einer Kelle mischen und so lange klopfen bis der Teig glänzt und leicht Blasen wirft. Teig zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.

Salzwasser zum Sieden bringen. Knöpfli-Teig portionsweise durch das Spätzlisieb ins leicht siedenden Wasser streichen. Ziehen lassen bis die Knöpfli an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen und in eine Schale geben.

Wintergemüse

Catalogna und Trevisano Tardivo gründlich waschen und rüsten.

Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Speckwürfel und Knoblauch scharf anbraten.

Catalogna und Trevisano Tardivo dazugeben und mitdünsten. Mit Rahm ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spätzle nochmal im heissen Butter schwenken und zusammen mit der Speck-Gemüsemischung auf einem Teller anrichten.

Bergkäse darüber hobeln und servieren!

BAVETTE SALSICCIA UND KRAUTSTIEL

ZUTATEN (4 Personen)

1 Bund Krautstiel farbig
2 Salsiccia
1 Knoblauch in Scheiben geschnitten
1 Peperoncini Schote
150 ML Olivenöl
0.5 DL Weisswein
500 GR Tagliatelle
Salz und Pfeffer
Gehobelter Parmesan

ZUBEREITUNG

Krautstiel waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Beiseite stellen.

Salsiccia aus der Haut lösen und in mundgerechte Stücke zupfen.

Knoblauch und Peperoncini fein schneiden.

Bavette in siedendem Salzwasser al dente kochen.

Währenddessen Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Salsiccia ca. 4 Minuten scharf anbraten. Hitze reduzieren. Knoblauch und Peperoncini beigeben und mit braten. Krautstiel dazu geben, kurz mit dünsten, Mit Weisswein ablöschen und einköcheln lassen.

Bavette abgiessen und wenig Pastawasser beiseite stellen. Bavette zur Salsiccia-Krautstielmischung geben und gut vermengen. Nach Bedarf etwas Pastawasser oder Olivenöl beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.

Mit frisch gehobeltem Parmesan servieren.

BÄRLAUCH KNÖPFLI

ZUTATEN (4 Personen)

200 G Knöpflimehl
100 G Mehl
1.5 TL Salz

50 G Bärlauch
3 frische Eier
150 G Magerquark
1 DL Wasser

ZUBEREITUNG

Mehl und Salz in einer Schhüssel mischen und in der Mitte eine Mulde bilden.

Bärlauch, Eier, Quark und Wasser mischen und pürieren. Masse in die Mehlmulde giessen. Mit einer Kelle mischen und so lange klopfen bis der Teig glänzt und leicht Blasen wirft. Teig zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.

Butter in einer Bratpfanne erwärmen. Knöpfli beigeben, im Butter schwenken und servieren.

BAVETTE MIT EIERSCHWÄMMLI, DATTELTOMATEN UND OLIVENKRAUT

ZUTATEN (4 Personen)

320 G Eierschwämmli
500 G Datteltomaten
1 Echalotte, fein geschnitten
1 Bund Olivenkraut, gezupft
150 ML Olivenöl
0.5 DL Weisswein
500 GR Tagliatelle
Salz und Pfeffer
Gehobelter Parmesan nach Bedarf

ZUBEREITUNG

Eierschwämmli rüsten und nach Bedarf kurz unter der Brause abspühlen. Datteltomaten waschen. Beides beiseite stellen. Echalotte fein schneiden.

Bavette in siedendem Salzwasser al dente kochen.

Währenddessen Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Echalotten andünsten. Eierschwämmli dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen und kurz einköcheln lassen. Datteltomaten beigeben und mitköcheln.

Bavette abgiessen und wenig Pastawasser beiseite stellen. Bavette zu den Eierschwämmli-Tomatenmischung geben und gut vermengen. Nach Bedarf etwa Pastawasser oder Olivenöl beigeben. Olivenkraut untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.

Mit frisch gehobeltem Parmesan servieren.

ACKERBOHNEN-TOPFENPIZOKELS

ZUTATEN (4 Personen)

50 GR Lauch in feine Würfel geschnitten
20 GR Butter flüssig
2 Bio Eier
250 GR Topfen (Quark)
50 GR Dinkel-Weissmehl
150 GR Ackerbohnenmehl
Kräutermeersalz und Pfeffer aus der Mühle

(Rezept von Freddy Christandl)

1 STÜCK Catalogna
2 STÜCK Trevisano Tardivo
1 Knoblauchzehe fein gehackt
200 GR Speckwürfel
50 GR Rezenter Bergkäse fein gehobelt
0.5 DL Rahm
Olivenöl, Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

Lauch kurz im Butter aufkochen, zur Seite stellen und auskühlen lassen.

Eier und Topfen in einer Schüssel verrühren, Mehl und Gewürze dazugeben und langsam zu einem geschmeidigen und glatten Teig verarbeiten. Lauchwürfelbuttermischung unterrühren, abschmecken und den Teig 1 h zugedeckt ruhen lassen.

1 Topf Salzwasser aufkochen.

Pizokelteig portionsweise durch das Spätzlisieb drücken. Sobald die Pizokel an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und warmstellen.

Wintergemüse

Catalogna und Trevisano Tardivo gründlich waschen und rüsten.

Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Speckwürfel und Knoblauch scharf anbraten.

Catalogna und Trevisano Tardivo dazugeben und mitdünsten. Mit Rahm ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pizokels nochmal im heissen Butter schwenken und zusammen mit der Speck-Gemüsemischung auf einem Teller anrichten.

Bergkäse darüber hobeln und servieren!

SPAGHETTI BARBA DI FRATE

ZUTATEN (4 Personen)

1 BUND Barba di Frate
8 Baby Artischocken
16 Dattel Tomaten
150 ML Olivenöl
1-2 Knoblauchzehe fein geschnitten
350 GR Spaghetti
Salz und Pfeffer
Gehobelter Parmesan

ZUBEREITUNG

Barba di Frate von den Wurzeln trennen und waschen.

Äussere Blätter von den Artischocken grosszügig abrüsten. Strunk und Spitzen abschneiden. Die Baby Artischocken vierteln.

Dattel Tomaten waschen und halbieren.

Die Hälfte des Olivenöl in einen Topf geben und darin Knoblauch, Baby Artischocken und Datteltomaten ca. 10 Minuten weich dünsten.

Spaghetti in siedendem Salzwasser al dente kochen. 3 Minuten vor Ende der Kochzeit den Barba di Frate beigeben, mitkochen und gut mit den Spaghetti vermischen.

Abgiessen und zusammen mit wenig Pastawasser auf kleinem Feuer gründlich mit der Knoblauch-Artischocken-Tomaten-Öl-Mischung vermengen.

Das restliche Olivenöl beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frisch gehobeltem Parmesan servieren.

TAGLIATELLE BABY ARTISCHOCKEN & ZITRONE

ZUTATEN (4 Personen)

2 Naturreine Zitronen
12 – 16 Baby Artischocken (Carciofini)
500 GR Tagliatelle
2 Knoblauchzehen fein gescheibelt
150 ML Olivenöl
½ TL getrocknete Chilliflocken
Basilikumblätter fein geschnitten
Salz und Pfeffer
Gehobelter Parmesan

ZUBEREITUNG

Eine Schüssel mit kaltem Wasser füllen und den Saft einer Zitrone beigeben. Von der zweiten Zitrone die Schale abreiben, Saft auspressen und zur Seite stellen.

Äussere Blätter von den Artischocken grosszügig abrüsten (siehe Bild Vorderseite). Strunk und Spitzen abschneiden. Nach belieben Artischocken vierteln oder in feine Streifen schneiden und ins vorbereitete Zitronenwasser geben, damit sie nicht braun werden.

Tagliatelle in siedendem Salzwasser al dente kochen.

Die Hälfte des Olivenöl erhitzen und darin Knoblauch und die Artischocken einige Minuten braten. Chilliflocken und etwas Pastawasser dazugeben, kurz aufkochen bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Tagliatelle, Zitronenabrieb, 2 EL Zitronensaft, restliches Olivenöl, Basilikum und etwas Pastawasser zu den Artischocken geben.

1-2 Minuten fertigkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit frisch gehobeltem Parmesan servieren.

MINI GEMÜSE IM OFEN

ZUTATEN (4 Personen)

2 BUND Mini Karotten farbig
1 PACK Mini Randen
2 Frühlingszwiebeln
300 GR Mini Kartoffeln
Rosmarin
Olivenöl
Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

Ofen auf 190° vorheizen.

Mini Gemüse waschen. Randen und Kartoffeln halbieren. Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer marinieren.

Gemüsemischung auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 20-25 Minuten backen.

MOUSSAKA À LA FRIEDLIS

ZUTATEN (4 Personen)

400 G Hackfleisch (Rind)
1 Aubergine in Scheiben geschnitten
200 G Datteltomaten
1 Zwiebel fein gehackt
2 Knoblauchzehen fein geschnitten
1 DL Rotwein
1-2 Mozzarella oder Feta
Rosmarin oder Majoran fein gehackt
Olivenöl, Salz und Pfeffer,
Geriebener Parmesan
Koriander gezupft

Béchamelsauce:
20 G Butter
2 EL Weissmehl
4 DL Milch
Salz, Pfeffer und Muskat

ZUBEREITUNG

Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Hackfleisch anbraten, herausnehmen und würzen.

In derselben Pfanne wenig Olivenöl warm werden lassen. Zwiebeln und Knoblauch andämpfen, Datteltomaten dazu und kurz mit dämpfen.

Fleisch wieder beigeben und mit Rotwein ablöschen, zugedeckt ca. 5 Min. köcheln. Frische Kräuter darunter mischen.

Fleischsauce in die vorbereitete, ofenfeste Form verteilen. Auberginen ziegelartig darauflegen. Béchamelsauce und Mozzarella (oder Feta) darauf verteilen. Oberste Schicht mit Parmesan bestreuen.

Ca. 35 Minuten in der Mitte des auf 200° vorgeheizten Ofens backen. Moussaka herausnehmen und anrichten. Mit Korianderblätter garnieren.

Béchamelsauce: Butter in einer Pfanne erwärmen. Mehl beigeben und unter rühren dünsten (darf keine Farbe annehmen). Pfanne von der Platte nehmen, Milch auf einmal dazu giessen und unter Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, mit Salz Pfeffer und Muskat würzen und ca. 10 Minuten köcheln bis die Sauce sämig ist.

PASTA CON SUGO POMODORI

ZUTATEN (4 Personen)

1-2 Knoblauchzehen
1 Tropea Zwiebeln
1 KG Picadilly Tomtaten
1 TL Zucker
1 BUND Basilikum
500 GR Paccheri

Olivenöl, Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

In einem Kochtopf Wasser zum Kochen bringen. Picadilly Tomaten waschen und ca. 5 Minuten im siedenden Wasser kochen bis sich die Schale leicht zu lösen beginnt. Tomaten abgiessen und mit Eiswasser abschrecken. Die Tomaten schälen und fein schneiden.

Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein schneiden.

Olivenöl in einen Topf geben und darin Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Dir vorbereiteten Picadilly Tomaten beigeben und alles einmal Aufkochen. Zucker beigeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Hitze reduzieren und Sugo ca. 30 Minuten auf kleiner Stufe einköcheln lassen. Basilikum fein schneiden und dazu geben, mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken.

In der Zwischenzeit Paccheri in siedendem Salzwasser al dente Kochen. Paccheri abgiessen und anrichten. Mit Basilikum garnieren und nach Belieben mit geriebenem Parmesan servieren