Skip to content Skip to footer

ASIATISCHER POMELOSALAT

ZUTATEN (4 Personen)

1-2 Pomelo
1 Granatapfel
3 EL Fischsauce
1 EL Wasser
2 EL Rohrzucker
1 Limette, abgeriebene Schale & Saft
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Chili, entkernt & fein geschnitten
1 Frühlingszwiebel feine Ringe geschnitten
1 Bund Koriander, fein geschnitten
1 EL gesalzene & geröstete Erdnüsse

ZUBEREITUNG

Pomelo schälen, Fruchtfleisch aus der Haut nehmen und grob zerzupfen.

Granatapfelkerne auslösen.

Fischsauce, Wasser, Rohrzucker, Limettenschale und -Saft in einer Schüssel mischen. Knoblauch und Chili beigeben,

Pomelo und Granatapfelkerne zur Sauce geben und gut vermischen. Koriander & Frühlingszwiebeln unterrühren, Erdnüsse darüber geben und servieren.

Für Fisch- und Fleischliebhaber empfehlen wir entweder grillierte Crevettenschwänze oder Pouletstreifen dazu zu servieren. 

 

TOMATEN TARTE-TATIN

ZUTATEN

1 Blätterteig
2 EL Butter
1 Tropea Zwiebel in dünne Scheiben geschnitten
2 EL Zucker
1 TL Essig
800 GR gemischte Tomaten (farbige Kirschtomaten, Camone, Merinda)
1 EL frische Thymianblätter
1 Bund Basilikum

ZUBEREITUNG

Backofen auf 170° Umluft vorheizen. Blätterteig auf die Grösse der Backform ausschneiden und kühlstellen.

Butter in einer Pfanne schmelzen. Zwiebeln und 1 Prise Zucker hinzufügen. Zwiebeln unter Rühren karamellisieren bis sie goldgelb sind. 2 EL Wasser hinzufügen und abkühlen lassen,

In der Backform oder ofenfesten Bratpfanne Zucker und 3 EL Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze Zucker schmelzen und karamellisieren. Butter und Essig hinzufügen und vorsichtig umrühren. 

Die Tomaten dekorativ auf auf dem Karamellboden verteilen, Zwiebeln und Thymianblätter darüber streuen. 

Blätterteig auflegen, leicht andrücken und mit einer Gaben einstechen. Die Tarte ca. 30 Minuten backen. 5 Minuten ruhen lassen und die Tarte auf eine Servierplatte stürzen. Mit Basilikumblätter Ausgarnieren und Servieren.

ALPEN-HUMMUS MIT BERGKARTOFFELCHIPS

ZUTATEN (6-8 Personen)

250 GR Ackerbohnen-Bruch
1 Knoblauchzehe gehackt
40 GR Sanddorn-Ursaft od. ca. 50 GR Verjus
30 GR Baumnuss- oder Haselnussöl
1 TL Miso
Bergsalz

(Rezept von Freddy Christandl)
 
2 STÜCK Rote Emmalie oder Heiderot
2 STÜCK Blaue St. Galler
Olivenöl
Meersalz

ZUBEREITUNG

Alpen-Hummus

Ackerbohnen-Bruch in reichlich Wasser über Nacht einweichen.

Am nächsten Tag die Bohnen abgiessen, abtropfen und in reichlich Wasser weichkochen.

Durch ein Sieb abschütten und das Kochwasser auffangen.

Knoblauch, Sanddorn-Ursaft oder Verjus, Nussöl und Miso zu den ausgekühlten Ackerbohnen geben und mit einem Stabmixer pürieren. Wenn nötig etwas Kochwasser dazugeben. 

Mit Bergsalz abschmecken.

BERGKARTOFFEL-CHIPS

Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Bergkartoffeln gründlich waschen und in sehr feine Scheiben hobeln.

Backblech mit Backpapier auskleiden, mit wenig Olivenöl betreufeln. 

Bergkartoffelscheiben grosszügig auf dem Blech verteilen (nicht übereinander legen). Mit Meersalz bestreuen.

Bei 200 Grad ca. 20-30 Minuten knusprig backen. 

Anrichten und geniessen!

FISCHBRÖTCHEN MIT TREVISANO TARDIVO

ZUTATEN (4 Personen)

4 kleine Fischfilet
1 Parisette Brot
1 Trevisano Tardivo
1 BUND Kerbel
1 Hot Chilli
1 naturreine Zitrone
1 EL Birnenhonig
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Chimichurri-Sauce (siehe separates Rezept)

ZUBEREITUNG

Beim Trevisano Tardivo Strunk entferne, je nach Länge der Blätter, diese einmal halbieren und waschen.

Zitronenzesten abreiben und Zitrone auspressen. Kerbel waschen und leicht zupfen. Chilli klein schneiden. Alles beiseitestellen.

Parisette in 4 gleich grosse Stücke teilen und jeweils längs halbieren. Ofen auf 80° vorheizen und Baguetts erwärmen.

Olivenöl in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen, 1 EL Birnenhonig und Trevisano Tardivo beigeben. Rührbraten bis der Trevisano leichte Röstfarben annimmt. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fischfilets mit etwas Zitronensaft marinieren. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen, anbraten.

Warme Baguettehälfen mit Chimichurri-Sauce bestreichen. Fischfilet auf der untere Baguettehälfte anrichten. Mit Kerbel, Chilli und Zitronenzesten garnieren. Baguettedeckel schräg drappieren und servieren.

CATALOGNASALAT

ZUTATEN (4 Personen)

1 Catalogna
1 Rosso Verona
6-8 Datterini Tomaten
1 Zwiebel rot
1 Knoblauchzehe
2 EL Aceto Balsamico
6 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 TL Honig
1 EL Senf
Salz und Pfeffer
150 GR Mozzarella di Bufala

ZUBEREITUNG

Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden. Balsamico, Öl, Senf und Honig in einer kleinen Schüssel mischen, Zwiebeln und Knoblauch unterrühren, beiseitestellen.

Die äusseren Blätter vom Catalogna entfernen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Catalognaherzen in Streifen oder Scheiben schneiden und gründlich waschen.

Datterini Tomaten waschen, ganz lassen oder längs halbieren.
Rosso Verona waschen und in feine Scheiben schneiden.

Alle Zutaten in einer grossen Schüssel mit dem vorbereitetem Dressing gut vermischen.

Auf einem Teller anrichten und den Mozzarella darüber verteilen.

Passt als Vorspeisensalat oder als Beilage zu einem
feinen Fisch oder Fleisch.

SOMMERSALAT MIT BURRATA

ZUTATEN (4 Personen)

2 Pfirsiche, in Achtel geschnitten
2 Nektarinen, in Achtel geschnitten
2 Burrata, ganz oder gezupft
1 BUND frischer Basilikum
1 naturreine Zitrone, ausgepresst
1 Prise Kristallzucker
2 EL Ölivenöl
2 EL Honig
2 EL Granatapfelsirup
Granatapfelkerne
Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

Olivenöl, Honig, 3 Teelöffel Zitronensaft und Granatapfelsirup in einer kleinen Schüssel mischen.

Pfirsiche und Nektarinen mit einer Prise Kristallzucker, mit dem Rest des Zitronensaftes und einer Prise Salz marinieren und ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Marinierte Pfirsiche, Nektarinen und Burrata auf einem Teller verteilen. Dressing darüber geben und mit Basilikumblätter und Granatapfelkerne garnieren.

Passend dazu: Hauchdünngeschnittener Rohschinken.

 

MANGO CAPRESE SALAT

ZUTATEN (4 Personen)

1 Mango
1 Mozzarella di Buffalo oder Burrata
1 BUND frischer Basilikum
1 naturreine Zitrone
Olivenöl, Balsamico Glace
Salz und Pfeffer

 

ZUBEREITUNG

Mango und Mozzarella/ Burrata in Würfel schneiden. Auf einer Platte verteilen und mit frischen Basilikumblättern garnieren.

Olivenöl, Balsamico Glace, Salz und Pfeffer darüber geben. Mit Zitronenzesten garnieren und servieren.